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青菜怎么炒不会黄?

时间:09-19 来源:百科知识 访问次数:94

青菜的种类非常多,而且每一种蔬菜都有各自的特点,味道都非常不错。当然了,青菜一般来说都是可以炒着吃的,可以与很多食材相互搭配在一起,营养也会变得更加丰富。不过有的朋友在炒青菜的时候,总是会将青菜炒黄,那么问题来了,青菜到底怎么炒才不会变黄呢?

清炒青菜不发黄的做法

1、挑选新鲜绿色青菜,用手摸一下感觉柔嫩的最好,挑小颗的菜头不要过大,这一点很关键,如果是本来有些发黄的菜,炒出来也不会好吃。

2、用手掰开青菜叶,放在流水中冲洗,然后放在洗菜盆内,加入适量食盐泡一会儿,洗净控干水份,一样重要哦。

3、青菜可以不用刀切,直接炒,大颗的可以切成段,茎部和叶子分开。

4、热锅放入花生油,油温不要太高,油量多一些,放入葱花爆香,放入青菜茎中大火快速煸炒,然后放菜叶,这样炒出的青菜翠绿,变色后加入适量食盐关火,用余温煸炒后出锅。食盐一定最后放,否则蔬菜出水了出锅发蔫。

5、如果掌握不好,也可以做一锅开水,加入适量橄榄油,放洗好的青菜焯一下,可以减缓叶绿素氧化,取出放入凉水中冲一下,这样处理的青菜一般炒出来都是翠绿的。

总结,青菜新鲜,注意火候,快炒,最后放盐,事先焯一下。

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