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在家自制凉皮的做法

时间:10-20 来源:百科知识 访问次数:89

幸福你可以自己给,你可以自己为自己做点好吃的。不会做菜的你需要先学。那么,现在我就给大家传授一下有关在家自制凉皮这道菜的做法吧。

1.取一碗半面粉。

2.加大约一碗冷水,水要一点点的加,揉和成软硬适中光滑的面团。

3.盖上盖子醒至三十分钟左右。

4.盆里倒入两碗清水,用手不停的揉搓面团,洗出白色的面浆,倒入另一盆。(这是第一次)

5.这是第二次揉搓面团。

6.这是第三次揉搓面团。

7.这是第四次揉搓面团。

8.这是第五次揉搓面团。

9.如此反复揉搓6次,每次都加两碗清水,直至洗不出白色的面浆为止。

10.最后剩下的面团即为面筋。

11.把所有洗出的面浆用密点的漏勺过滤倒入一个盆中。

12.绷上保鲜膜放入冰箱冷藏室沉淀至少3小时以上,即醒面。(我是隔夜再拿出来的)

13.趁着醒面的时间,把面筋上锅大火蒸至。

14.20分钟左右,面筋蒸熟关火。

15.拿出面筋放凉。

16.面筋放凉后切丁备用。

17.把醒好的面浆取出来恢复室温,再缓缓倒出上面的清水,不用全部倒完,清水留小指粗的高度即可。

18.然后将余下的面浆混合均匀。

19.另拿两个金属盘,在盘底擦好薄薄一层油轮流使用,往盘里舀半勺面浆荡匀,最好荡薄一点。

20.锅里放水烧开,把盘放在烧开的水上15秒钟。

21.表面快凝结时盖上盖子焖1分钟左右。

22.直至里面的面浆起泡,揭开盖子。

23.连盘取出放在备好的凉水上冰凉。

24.然后再从盘中轻轻剥出凉皮。

25.把剥出的凉皮整齐的叠放在盘中。

26.把姜、蒜捣成泥。

27.香葱、鱼香菜、花生切好

28.一勺芝麻酱用一勺香油和两勺自制花椒油提前泻好。

29.黄瓜切成丝打底。

30.凉皮切成大拇指宽的条摆放在黄瓜丝上。

31.调汁:加入提前泻好的芝麻酱,三勺红油辣椒、一勺花椒面、半勺白糖、两勺姜蒜泥、四勺酱油、两勺醋、一勺自制花椒油、一勺味精调成汁

32.然后在凉皮上撒上花生碎、面筋、香葱。

33.把调好的汁淋入凉皮上,再撒上鱼香菜。

34.吃的时候再拌匀即可。

虽然在家自制凉皮这道菜做起来很简单,但是从未做菜的你如果看不懂,不妨请教下自己的长辈,而在长辈的指导下,你必然能够完成得更好。

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